土耳其咖啡器具，土耳其咖啡原理圖解
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咖啡作為世界上最受歡迎的非酒精飲料，其確切起源多年來(lái)一直籠罩在神秘之中。根據(jù)一個(gè)廣泛流傳的傳說(shuō)，咖啡的發(fā)現(xiàn)者是一位生活在公元九世紀(jì)的埃塞俄比亞牧羊人。他偶然看到他的羊群吃了某些水果后異常興奮，他把這些水果帶回了他的部落。牧羊人不知道他小小的好奇心會(huì)在一千年后掀起怎樣的波瀾。
牧羊人的名字并沒(méi)有流傳下來(lái)，但從那時(shí)起，這種水果就以自己的名字作為人類(lèi)文明的紀(jì)念碑：咖啡漿果。如果你更進(jìn)一步，小心地去掉這句話末尾的“水果”二字，你就得到了——咖啡，這是讓無(wú)數(shù)人著迷的夢(mèng)想飲品。
當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)并不像分裂的話那么簡(jiǎn)單。正如咖啡從歐亞大陸到世界各地要走很長(zhǎng)的路一樣，從咖啡果到咖啡的過(guò)程也同樣要經(jīng)歷一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。當(dāng)咖啡漿果首次被發(fā)現(xiàn)時(shí)，埃塞俄比亞人僅將其用作食物和興奮劑，特別是對(duì)于遠(yuǎn)征的戰(zhàn)士來(lái)說(shuō)。因此，當(dāng)埃塞俄比亞軍隊(duì)在13世紀(jì)越過(guò)曼德海峽入侵也門(mén)時(shí)，這些咖啡漿果可能隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的升級(jí)而進(jìn)入了阿拉伯土地。
13世紀(jì)是阿拉伯帝國(guó)衰落、奧斯曼帝國(guó)崛起的時(shí)期。后世的歷史學(xué)家在研究這一時(shí)期的歷史時(shí)，往往把注意力集中在兩個(gè)帝國(guó)的興衰上，從而凸顯咖啡果流入阿拉伯世界、融入阿拉伯文化的重要性，卻往往被忽視。事實(shí)證明，一顆小小的咖啡漿果遠(yuǎn)比一個(gè)橫跨三大洲的帝國(guó)重要。盡管阿拉伯和奧斯曼帝國(guó)早已消失在歷史命名中，但隨著咖啡師手指的舞動(dòng)，咖啡仍然以不同的風(fēng)格流動(dòng)。鍋內(nèi)有一股難以形容的香氣。
時(shí)間如金，小火慢煮，掩蓋不住客人疲憊的味道。咖啡與人類(lèi)的交織之旅，從各種咖啡壺開(kāi)始。
土耳其咖啡壺：最接近咖啡本質(zhì)的器具
埃塞俄比亞人是最早的咖啡漿果種植者，早在咖啡漿果傳播到非洲之角之前，他們就開(kāi)始喝“煮咖啡”。然而，咖啡作為一種飲料直到到達(dá)阿拉伯世界才開(kāi)始流行。 “”源自阿拉伯語(yǔ)“(Qahwa)”。然而，這種流行之路卻充滿了曲折。伊斯蘭教禁止飲酒，而咖啡對(duì)大腦有刺激作用，所以伊斯蘭領(lǐng)袖最初抵制埃及和蘇丹，禁止追隨者喝咖啡，直到他們不能再喝為止。喝咖啡。咖啡誘惑與公告—— 有趣的是，數(shù)百年后，同樣的陰謀再次針對(duì)天主教教皇克萊門(mén)特八世進(jìn)行。
1453年，奧斯曼帝國(guó)占領(lǐng)君士坦丁堡，遷都于此，并在接下來(lái)的數(shù)百年里成為亞歐交匯處最強(qiáng)大的君主。伊斯蘭國(guó)家?jiàn)W斯曼帝國(guó)也禁酒，但不禁咖啡，咖啡也因此成為奧斯曼帝國(guó)廣闊領(lǐng)土上最重要的社交飲品，而在中國(guó)文化區(qū)，咖啡與茶類(lèi)似。占據(jù)了于是，埃塞俄比亞咖啡被染上了深邃的土耳其色彩，已知最古老的咖啡壺——土耳其咖啡壺就此誕生。
壺身呈量杯形狀，頂部突出有一個(gè)噴嘴，方便倒咖啡，壺身外側(cè)呈90度角，讓你感受一下土耳其咖啡壺的歷史。是設(shè)計(jì)。手柄從壺嘴開(kāi)始又長(zhǎng)又直，有時(shí)會(huì)制成木柄以保暖。壺體通常由黃銅制成，但有時(shí)會(huì)華麗地使用陶瓷�！� 與歐洲大陸相比，它更接近到奧斯曼帝國(guó)。中國(guó)是陶瓷的發(fā)源地。
這款土耳其咖啡壺就像藥壺一樣簡(jiǎn)單。很難想象，在阿拉伯世界咖啡流通的早期，這種沒(méi)有過(guò)濾器的簡(jiǎn)單設(shè)備能夠支撐整個(gè)咖啡世界�；谶@樣一個(gè)簡(jiǎn)單的咖啡壺，土耳其咖啡的制作方法也同樣簡(jiǎn)單：將咖啡豆磨成粉末直接放入壺中煮，水燒開(kāi)三遍，然后倒入杯中沖泡。僅有的。飲用者將咖啡渣與沉淀的咖啡一起飲用。雖然這種咖啡難免會(huì)讓人口干舌燥，但按照土耳其的**俗，去別人家做客時(shí)，如果喝完咖啡后立即喝水，那么主人的咖啡就沒(méi)有泡好，這也不算什么大恥辱。
然而，受土耳其影響，也用咖啡渣創(chuàng)造了一種獨(dú)特的咖啡算命——。這種神秘的儀式只能用土耳其咖啡來(lái)進(jìn)行。未經(jīng)過(guò)濾的土耳其咖啡會(huì)在杯子里留下大量殘留物。這時(shí)，飲用者思考算命問(wèn)題，將咖啡杯倒扣在杯盤(pán)上小心翼翼地打開(kāi)，杯盤(pán)上不同形狀的咖啡渣就代表了問(wèn)題的答案。滿月是好運(yùn)氣，半月是穩(wěn)定，新月是要小心的事情，三月是壞事……其實(shí)，只要小心反轉(zhuǎn)，滿月就可以了。從這一點(diǎn)來(lái)看，土耳其咖啡倒得比較多。
非常伊斯蘭化的咖啡算命，實(shí)際上在歐洲文化中相當(dāng)普遍，盡管它在歐洲有著不同的“面孔”，那里用茶葉代替咖啡渣。這就是茶算命（taseography）。在奇幻經(jīng)典《哈利波特》 中，查卡占卜是霍格沃茨魔法學(xué)校三年級(jí)課程中的占卜科目。哈利波特電影中有一個(gè)“大黑狗”的形象暗示著死亡�！� 別擔(dān)心，土耳其咖啡的世界里不存在這種險(xiǎn)惡的含義。
土耳其咖啡壺的造型雖然簡(jiǎn)單，但與雕塑、繪畫(huà)相結(jié)合，卻能成為一件精致華麗的藝術(shù)品。在奧斯曼帝國(guó)的擴(kuò)張過(guò)程中，這種咖啡壺逐漸流行于東歐、巴爾干、中東和北非，最終成為許多國(guó)家文化的重要組成部分。在希臘，把這種咖啡壺稱(chēng)為土耳其咖啡壺會(huì)讓人皺眉，所以不得不改名為希臘咖啡壺，土耳其咖啡自然就變成了希臘咖啡。
正直與平衡：虹吸壺里的兩段浪漫
相比咖啡的早期歷史，它在歐洲的傳播要明顯得多。 16世紀(jì)末，咖啡經(jīng)意大利傳入西歐，在那里被稱(chēng)為“伊斯蘭酒”。和穆斯林一樣，天主教徒最初也將咖啡視為“魔鬼飲料”，但咖啡誘人的香氣讓人很難拒絕。 —— 塔萊主教對(duì)法國(guó)的描述概括地描述了西歐人如何首次了解咖啡。黑暗如魔鬼，火熱如地獄，卻又純潔如天使，甜蜜如愛(ài)情。最終，教皇克萊門(mén)特八世成為了咖啡的忠實(shí)粉絲，并在品嘗后祝福了它。在天主教世界中，“在董事會(huì)上”。
雖然他擁有教皇“特許狀”的通行證，但由于產(chǎn)地等因素，咖啡在西歐市場(chǎng)上價(jià)值極高，并不是普通百姓喜愛(ài)的飲品。維也納戰(zhàn)役中奧地利的故事。 1683年，奧斯曼人圍攻維也納失敗，倉(cāng)皇撤退時(shí)留下一袋咖啡豆，被一位名叫戈辛斯基的奧地利士兵發(fā)現(xiàn)。這位戈?duì)栃了够鶎?duì)這種產(chǎn)品非常了解，以至于他用這袋咖啡豆在維也納開(kāi)設(shè)了他的第一家咖啡店。 200年后，維也納的咖啡館已成為眾多藝術(shù)家、思想家和知識(shí)分子的聚集地�！S也納并沒(méi)有淪陷在奧斯曼帝國(guó)的鐵蹄下，而是被奧斯曼咖啡征服了。戰(zhàn)爭(zhēng)與生活的關(guān)系十分神秘。
從18世紀(jì)開(kāi)始，咖啡漿果通過(guò)偉大的航海傳入印度尼西亞和南美洲，產(chǎn)量日益增加，最終進(jìn)入尋常百姓家。雖然咖啡的普及給大眾帶來(lái)了巨大的好處，但也帶來(lái)了其他問(wèn)題。那些煩人的咖啡渣怎么辦呢？與發(fā)展咖啡算命術(shù)的土耳其人不同，歐洲人開(kāi)始了一場(chǎng)激烈的過(guò)濾戰(zhàn)爭(zhēng)。
最先出現(xiàn)的是虹吸壺。換句話說(shuō)，它是虹吸式咖啡機(jī)。虹吸壺因虹吸的機(jī)械現(xiàn)象而得名，臺(tái)灣音譯為“虹吸壺”。虹吸壺分為上壺和下壺兩部分。上壺底部與下壺相連，盛放咖啡粉，下壺用于盛水。當(dāng)用酒精燈加熱下鍋時(shí)，熱脹冷縮的原理迫使下鍋中的熱水進(jìn)入上鍋，“穿過(guò)”濾芯包裹的咖啡渣。冷卻后，上面鍋里的水會(huì)倒流，形成蝴蝶。虹吸是一種利用液位差力的機(jī)械現(xiàn)象，虹吸壺這個(gè)名字與虹吸原理無(wú)關(guān)，可見(jiàn)稱(chēng)其為“可膨脹壺”更為合適。
虹吸壺主要有兩種：比較常見(jiàn)的直立式虹吸壺和平衡式虹吸壺——。更廣為人知的名字是比利時(shí)皇家咖啡壺。問(wèn)題就出現(xiàn)了，這兩個(gè)虹吸壺中哪一個(gè)更古老，誰(shuí)是它的發(fā)明者。
帕特里齊亞·馬托尼（Enrico Martoni-Mauro Carli）在她的書(shū)《咖啡機(jī)》中指出，世界上最古老的平衡虹吸壺是由英國(guó)海軍建筑師羅伯特·納皮爾于1840年左右發(fā)明的，也稱(chēng)為納皮爾壺。最初的納皮爾壺比較簡(jiǎn)單，但后世進(jìn)行了改進(jìn)，逐漸增加了水龍頭和酒精燈的自動(dòng)熄滅裝置。
第一個(gè)立式虹吸壺專(zhuān)利于1842 年公布，由法國(guó)里昂的一位婦女獲得。這是否意味著平衡虹吸壺是兩年前推出的？事實(shí)并非如此；早在1827年，普魯士出版物中就出現(xiàn)了直立虹吸壺的插圖，貝多芬的助手安東·辛德勒撰寫(xiě)的傳記稱(chēng)，貝多芬在他去世前十年就創(chuàng)造了它。 —— 如果兩個(gè)記錄均準(zhǔn)確，則直立式虹吸壺比平衡式虹吸壺早至少10 年。但最早的發(fā)明家沒(méi)有，也可能沒(méi)有。請(qǐng)申請(qǐng)專(zhuān)利。
火焰與蒸汽、玻璃與金屬、壓力與重力……誕生于19世紀(jì)初的虹吸壺，是這些元素的集大成者，具有工業(yè)革命特有的浪漫。世界上最喜歡虹吸式咖啡壺的日本人，把他們的咖啡稱(chēng)為“kapi”。光是這兩個(gè)字母，你幾乎就能感受到虹吸式咖啡壺的金色香氣，這是一種獨(dú)特的咖啡�？梢哉f(shuō)是一個(gè)鍋。日本人的巧思。
法式壓榨機(jī)和手沖壺：從實(shí)用性到藝術(shù)性
法壓壺也與虹吸壺大約同時(shí)出現(xiàn)。法式濾壓壺的正式名稱(chēng)是法式濾壓壺，顧名思義，就是通過(guò)按壓來(lái)萃取咖啡的咖啡壺。與虹吸壺一樣，法式濾壓壺的起源也已被歷史遺忘。根據(jù)William Harrison Ukers的書(shū)《關(guān)于咖啡的一切》（All About Coffee）記載，第一臺(tái)法壓壺出現(xiàn)于1800年左右，但書(shū)中沒(méi)有包含相關(guān)證據(jù)。直到1852年，法壓壺才終于獲得專(zhuān)利：一位法國(guó)金工工程師和一位商人共同發(fā)明了一種“活塞過(guò)濾式咖啡”裝置。這是一個(gè)圓柱形容器，中心有一根直桿，并連接到一根管道。利用兩層絨布之間夾有網(wǎng)狀的鋁箔，將一根直棒推入容器內(nèi)，迫使咖啡渣流到容器底部，從而達(dá)到?jīng)_泡的效果。
由于專(zhuān)利權(quán)往往晚于發(fā)明，所以最好將1852年視為法壓壺出現(xiàn)的下限，而法壓壺和虹吸壺是否更古老可能仍然是一個(gè)永恒的謎。不過(guò)，與使用虹吸壺相比，使用法壓壺的方法是將咖啡渣放入壺中，倒入熱水，用過(guò)濾器蓋上壺，等待沖泡時(shí)間。慢慢按下手柄，咖啡渣就會(huì)被過(guò)濾器推到咖啡壺底部，就可以倒咖啡了。當(dāng)然，法壓咖啡粉不可能磨得很細(xì)，如果磨得不太細(xì)的話，就達(dá)不到過(guò)濾器的過(guò)濾效果，所以還是直接喝土耳其咖啡比較好。我算命，但被Pringle 像狗屎一樣甩掉就不一樣了。
不難理解，這樣的設(shè)備也適合泡茶。在中國(guó)，法壓壺通常被稱(chēng)為泡茶機(jī)，沖泡紅茶只需要一個(gè)過(guò)濾器。然而，中國(guó)人喝茶時(shí)似乎并不介意茶葉浮在水中，只需拿起茶葉，用茶蓋輕輕濾水即可。
和虹吸壺一樣，法式濾壓壺也被后人改進(jìn)，但最重要的是在1935年，一家米蘭公司在活塞底部的盤(pán)狀結(jié)構(gòu)上增加了一個(gè)彈簧，確保過(guò)濾器保持平行。確�？Х仍鶆虻靥崛〉饺萜鞯撞俊ｋm然沒(méi)有虹吸壺的儀式感，但法式濾壓壺價(jià)格低廉且易于操作，其極高的實(shí)用性無(wú)疑將為咖啡的傳播做出貢獻(xiàn)。
創(chuàng)造法壓壺和虹吸壺的目的是幫助人類(lèi)贏得咖啡過(guò)濾大戰(zhàn)，但顯然人類(lèi)還沒(méi)有贏。這并不是壞事，但它是一個(gè)手工沖泡版本，升華了儀式感咖啡。它可能出現(xiàn)在20 世紀(jì)初。
手沖咖啡機(jī)的發(fā)明者是一位住在德國(guó)德累斯頓的家庭主婦，名叫梅麗塔·本茨(Melitta Benz)。德國(guó)還有一位卡爾·本茨，他締造了奔馳汽車(chē)帝國(guó)，也許更為人所知，但梅利塔·本茨改寫(xiě)咖啡飲用歷史，顯然是人類(lèi)文明的一個(gè)更安靜的舉動(dòng)，它正在產(chǎn)生影響。
故事是這樣開(kāi)始的。 Melita Benz 是一位高級(jí)咖啡鑒賞家，尤其是現(xiàn)煮的撒克遜咖啡“Schulchen Hien”。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的咖啡壺并不令她滿意�？Х冗^(guò)濾器很難清潔，而且很容易過(guò)度萃取咖啡，更不用說(shuō)咖啡渣會(huì)通過(guò)過(guò)濾器留在牙齒上。
梅麗塔·本茨終于找到了擺脫困境的辦法：她用兒子的吸墨紙作為濾紙，將其放在一個(gè)釘有釘子的銅壺上，最后收集咖啡渣，同時(shí)盡可能多地保留咖啡。能夠過(guò)濾它。香氣的目的�；诖�，梅利塔·本茨很快發(fā)明了一種拱形底部有出水口的銅制咖啡濾杯，世界上第一只手沖咖啡壺就此誕生。梅麗塔·本茨于1908年為這項(xiàng)發(fā)明注冊(cè)了專(zhuān)利，她的商標(biāo)是手寫(xiě)簽名“Melita”。名為“Melita”的手沖咖啡也帶有濃郁的德國(guó)風(fēng)味。
這種手沖咖啡能夠在未來(lái)很多年里逐漸“馴服”世界各地咖啡愛(ài)好者的口味，當(dāng)然不取決于德國(guó)風(fēng)格。手沖咖啡需要極其精細(xì)的操作，而沖泡方法會(huì)根據(jù)咖啡豆的種類(lèi)、烘焙程度、研磨的粒度，甚至濾杯的形狀、螺紋、水孔的數(shù)量而有所不同。當(dāng)然，手沖咖啡具有其他咖啡無(wú)法比擬的更濃郁、極致的風(fēng)味。
手工咖啡壺的創(chuàng)新
隨著手沖咖啡的出現(xiàn)，品嘗咖啡已正式提升為一種藝術(shù)形式。然而，咖啡壺的發(fā)展史正如人類(lèi)的想象一樣不可阻擋，在梅利塔·奔馳發(fā)明手沖咖啡25年后，一款具有“蒸汽朋克”復(fù)古氣息的咖啡壺誕生了，沒(méi)錯(cuò)，那就是摩卡壺。
在咖啡的世界里，“摩卡”是一個(gè)有著豐富含義的詞。首先，它是也門(mén)紅海港口城市的名稱(chēng)。從15世紀(jì)到17世紀(jì)，它是世界上最大的咖啡貿(mào)易中心。在其鼎盛時(shí)期，它幾乎壟斷了咖啡出口貿(mào)易。事實(shí)上，它是一種“摩卡波特”。 “巧克力”是咖啡豆的名稱(chēng)。這也是一種添加少量巧克力的意大利拿鐵咖啡的名稱(chēng)。最后，是咖啡豆的名稱(chēng)�？Х葔�.
摩卡咖啡壺，又稱(chēng)蒸汽萃取咖啡壺，是1933年由意大利工程師Alfonso Bialetti發(fā)明的。阿方索·比亞萊蒂（Alfonso Bialetti）偶然發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)的婦女用深孔洗衣桶洗衣服。水桶下面有一個(gè)裝有灰燼和肥皂的容器。當(dāng)混合物遇到水時(shí)產(chǎn)生肥皂泡沫。洗衣桶會(huì)浮到頂部。 ” 在桶里洗衣服時(shí)也可以使用它。受此啟發(fā)，阿方索·比亞萊蒂發(fā)明了摩卡壺。和虹吸壺一樣，這款咖啡壺也有兩層結(jié)構(gòu)，有網(wǎng)狀過(guò)濾器和壺嘴，可以讓底壺里的水沸騰后讓咖啡渣通過(guò)。將其放在罐子的?*氬糠幀２煌υ謨�，嚎~械目Х然嶧氐降綴校ê械目Х仍蛑苯優(yōu)縟攵ズ小?
原來(lái)，摩卡壺的核心在于水沸騰時(shí)產(chǎn)生的蒸汽的壓力，而這個(gè)壓力遠(yuǎn)大于手中握著咖啡的重力，所以用摩卡壺沖泡的咖啡更加濃郁。這將制作一杯濃咖啡。 —— 距離使用濃縮咖啡機(jī)沖泡濃縮咖啡還有很長(zhǎng)的路要走。
1933 年的世界與100 年前截然不同，技術(shù)進(jìn)步逐漸引入商用咖啡機(jī)，咖啡壺也面臨著同類(lèi)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)。事實(shí)上，咖啡機(jī)的歷史并不比咖啡壺的歷史悠久，意大利人于1884 年獲得了第一臺(tái)濃縮咖啡機(jī)的專(zhuān)利。在摩卡壺推出之前，濃縮咖啡機(jī)已經(jīng)經(jīng)歷了許多改進(jìn)。次。摩卡壺的靈感來(lái)自于洗衣桶，可以被視為傳統(tǒng)咖啡壺和濃縮咖啡機(jī)之間的過(guò)渡，而黑色幽默則受到了幾年后第一波咖啡浪潮的啟發(fā)，主角實(shí)際上是速溶咖啡.
值得注意的是，雖然濃縮咖啡機(jī)迅速普及，但手動(dòng)咖啡壺不僅沒(méi)有過(guò)時(shí)，而且隨著人們重新考慮他們的咖啡而不斷創(chuàng)新。如果說(shuō)智能杯、冰滴咖啡壺和冷萃咖啡壺只是手沖壺和法壓壺的變體，那么機(jī)械工程師艾倫·阿德勒(Alan Adler) 于2005 年發(fā)明的愛(ài)樂(lè)壓(AeroPress) 就是革命性的，可以這么說(shuō)。這個(gè)咖啡壺就像一個(gè)大注射器，使用時(shí)將“注射器”中注入磨碎的咖啡和熱水，按下推桿時(shí)，咖啡就會(huì)穿過(guò)濾紙流入容器中。你會(huì)發(fā)現(xiàn)愛(ài)樂(lè)壓兼具了法壓壺和手沖壺的特點(diǎn)，但在快節(jié)奏的時(shí)代，它卻少了以前那種慢煮的儀式感……
艾倫·阿德勒(Alan Adler) 表示，他發(fā)明愛(ài)樂(lè)壓(Aeropress) 的動(dòng)機(jī)是“因?yàn)槭袌?chǎng)上沒(méi)有我想要使用的咖啡機(jī)”，但這可能是由于天才典型的自我表達(dá)的渴望�，F(xiàn)在是后工業(yè)時(shí)代，盡管人類(lèi)已經(jīng)進(jìn)入社會(huì)，但傳統(tǒng)咖啡設(shè)備的發(fā)展歷史卻從未停止。
作者：姜銀龍
編輯：王曉麗
責(zé)任編輯：辛小凡
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