記者：林成文

受訪專家：何青（廣東省腸內(nèi)腸外營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)組副組長、中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師）

食品加工機和破壁機保留膳食纖維

區(qū)分各種“新概念榨汁機”并不困難。

這些機器可分為兩大類——

第一種類型是攪拌機，它產(chǎn)生保留水果膳食纖維的果泥。通用食品加工機和破壁機都是攪拌機。

第二種是榨汁機，它產(chǎn)生的是沒有果肉的果汁。榨汁機就是榨汁機。

攪拌機的原理是利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片來粉碎水果。一些供應(yīng)商稱其為“萬能食品加工機”，因為它還可以將堅果、肉類和大豆磨成漿。

聽起來高科技的“Wall Breaker”也是一個攪拌機。刀片旋轉(zhuǎn)速度更快，動力更大，讓您喝出的果泥更細膩、無顆粒。

廣告聲稱，破壁功能“可以破壞細胞壁，完全釋放水果營養(yǎng)成分”。導(dǎo)演何進認為，這種宣傳有些過分。

果實的細胞壁不像石蘑菇的花粉或孢子粉那么厚，所以破壞它們并不困難。當我們平時咀嚼水果并在消化道中消化吸收時，我們就“打破了墻壁”，但普通的攪拌機也可以“打破墻壁”。因此，從營養(yǎng)角度來看，破壁機與普通攪拌機沒有太大區(qū)別。

榨汁機保留更多維生素

榨汁機首先將水果壓碎，利用離心技術(shù)將果汁從果肉中“瀝干”，原來的榨汁機就屬于這種類型。

以前的榨汁機大多像攪拌機一樣，利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片來切割水果。這個過程容易出現(xiàn)高溫，很容易破壞水果的細胞結(jié)構(gòu)，維生素C和酚類物質(zhì)充分接觸氧氣而氧化，造成營養(yǎng)成分損失。

近年來推出的一種新型榨汁機是榨汁機。但采用慢速壓榨破碎的方法，將果汁直接從果肉中“榨”出來，減少了水果的氧化程度，保留了水果中更多的維生素C和酚類物質(zhì)。

同時，鮮榨果汁應(yīng)盡快飲用，以免營養(yǎng)成分進一步損失。

榨汁后吃剩下的東西

水果和蔬菜榨汁后留下的殘渣保留了纖維、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。最好一起吃，補充果汁中沒有的膳食纖維。 “回收”它們并將它們變成餐桌上的盛宴可能是個好主意。

餃子餡、饅頭餡：將蔬菜、水果渣與肉餡混合，加入生粉、油、鹽等拌入餡料中。

肉醬：將蔬菜、水果碎末、炒好的肉末、洋蔥、西紅柿等加入湯料中，小火煮。

果渣蛋糕：將蔬菜、水果的果肉與雞蛋、面粉混合成面團，然后放入煎鍋中煎制而成的蛋糕。

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本文來自《食尚健康》雜志