炎熱的夏日喝上一杯清涼的果汁，整個(gè)人都會(huì)感覺(jué)很舒服。果汁已經(jīng)成為人們的最?lèi)?ài)，很多家庭都購(gòu)買(mǎi)榨汁機(jī)、打漿機(jī)、破壁機(jī)，對(duì)自制“高端”果汁感興趣。果汁通常被認(rèn)為是“營(yíng)養(yǎng)豐富”的，喝得越多，它的營(yíng)養(yǎng)就越豐富。事實(shí)真的如此嗎？

來(lái)源：圖片網(wǎng)

中國(guó)居民膳食指南建議每天吃水果。水果是維生素C、鉀、鎂、膳食纖維和植物化合物的良好來(lái)源，也是均衡飲食的重要組成部分。榨汁后這些營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)殘留嗎？

維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失

抗氧化活性降低

維生素C等抗氧化劑會(huì)在榨汁過(guò)程中流失。維生素C 本身非常脆弱，當(dāng)暴露于氧氣、熱和光等物質(zhì)時(shí)可能會(huì)被破壞。葉片高速變成果肉的過(guò)程會(huì)破壞果實(shí)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，與維生素C接觸時(shí)會(huì)發(fā)生氧化，營(yíng)養(yǎng)成分流失。

黃酮類(lèi)、酚酸等抗氧化成分也流失了，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于想要美麗的女性來(lái)說(shuō)也流失了。因此，榨出的果汁應(yīng)立即飲用，以減少抗氧化劑的損失。

膳食纖維損失

飽腹感下降

膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。在制作果汁的過(guò)程中，少量可溶部分進(jìn)入果汁，而不溶部分則作為殘?jiān)鼡p失掉。水果中發(fā)現(xiàn)的一些鈣、鎂和其他礦物質(zhì)也會(huì)與膳食纖維結(jié)合，因此它們保留在殘留物中。如果直接喝果汁，不會(huì)損失任何膳食纖維，但如果過(guò)濾的話(huà)，大部分都會(huì)損失。

對(duì)于相同的熱量和纖維含量，固體食物比液體食物在胃中停留的時(shí)間更長(zhǎng)，給你更高的飽腹感。也就是說(shuō)，直接吃水果比喝果汁更有飽腹感，而且含有豐富的纖維，有利于腸道蠕動(dòng)。

此外，長(zhǎng)期喝果汁還會(huì)損害孩子的咀嚼能力。如果孩子繼續(xù)長(zhǎng)期喝果汁而不吃水果，可能會(huì)節(jié)省時(shí)間，但消化系統(tǒng)，例如牙齒和腸道，可能會(huì)變得不太活動(dòng)，從而可能損害咀嚼和消化能力。

糖“爆炸”亮相

導(dǎo)致血糖水平大幅波動(dòng)

很多人認(rèn)為水果中的營(yíng)養(yǎng)成分做成果汁后更容易被吸收。這種高度吸收的成分實(shí)際上是糖。在制作果汁的過(guò)程中，水果的細(xì)胞被破壞，糖本身被“包裹在小室中”，因此直接流出并進(jìn)入血液。由于這類(lèi)糖是游離糖，很快就會(huì)被吸收到血液中，引起血糖水平大幅波動(dòng)，給其帶來(lái)沉重的代謝負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期攝入更容易引發(fā)糖尿病。

如果長(zhǎng)期大量喝果汁，果汁中所含的游離糖會(huì)抑制身體的新陳代謝，而過(guò)量的糖會(huì)促進(jìn)脂肪合成，使人更容易出現(xiàn)腹脹。

三種情況下您應(yīng)該考慮榨汁

當(dāng)然，以下三種情況可以考慮喝果汁：第一，對(duì)于腸胃虛弱的患者和牙齒不好的老年人來(lái)說(shuō)，果汁雖然不如水果營(yíng)養(yǎng)，但也比不吃好。第二，如果家里的水果味道不好，另外，人們不想吃蔬菜或者沒(méi)時(shí)間煮蔬菜的人可以將蔬菜和水果擠在一起，這樣不僅增加了蔬菜的量，而且還改善了果汁的口感，效果會(huì)更好。畢竟純蔬菜汁不如混合蔬菜汁好喝。

但需要注意的是，水果中的糖也是糖，會(huì)引起血糖水平波動(dòng)，因此高血糖、高血脂、痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入果汁。過(guò)多的糖會(huì)促進(jìn)脂肪合成，加速體內(nèi)新陳代謝，成為尿酸產(chǎn)生的來(lái)源。

也就是說(shuō)，如果你的牙齒和胃沒(méi)有什么問(wèn)題，你可以簡(jiǎn)單地用牙齒“榨汁”。使用機(jī)器制作果汁更健康的想法是一種誤解，不應(yīng)被視為一種時(shí)尚做法。榨汁可以理解為在難以吃到新鮮蔬菜水果或者果蔬味道不好的情況下，增加果蔬攝入量的一種方式。

轉(zhuǎn)載自：科普時(shí)報(bào)

作者：王艷麗

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)體重管理教練、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

編輯：古魯

來(lái)源：蝌蚪工作人員