堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、纖維、蛋白質(zhì)和其他支持心血管健康和記憶的有益成分。美國最近進(jìn)行的兩項(xiàng)新研究表明，從長遠(yuǎn)來看，每天吃堅(jiān)果有助于防止體重增加并改善代謝健康。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的研究人員收集了25,000 名男性和100,000 名女性的健康數(shù)據(jù)，包括每四年對他們食用的食物類型和頻率進(jìn)行調(diào)查。分析發(fā)現(xiàn)，在隨訪期間，每天食用一份（約28 克）堅(jiān)果或花生來代替紅肉、加工肉、炸薯?xiàng)l、甜點(diǎn)和其他營養(yǎng)較差的食物，與較低的風(fēng)險相關(guān)肥胖的風(fēng)險已被證明顯著降低。

研究人員指出，成年人平均每年增加1 磅。這個數(shù)字看似不大，但20多年來加起來也是相當(dāng)可觀的數(shù)字。有些人認(rèn)為堅(jiān)果是高脂肪、高熱量的食物，不愿意多吃。事實(shí)上，適量飲食有助于防止成年后體重增加，并降低患各種肥胖相關(guān)疾病的風(fēng)險。

加利福尼亞州圣地亞哥州立大學(xué)運(yùn)動與營養(yǎng)科學(xué)系的研究人員對巴西堅(jiān)果的降血糖和減肥作用進(jìn)行了研究。兩組參與者都在日常飲食中添加了36 克椒鹽卷餅或20 克巴西堅(jiān)果，它們含有相同量的卡路里和鈉。每次試驗(yàn)之間的間隔為48小時。結(jié)果顯示，巴西堅(jiān)果會引起更強(qiáng)烈的飽腹感，進(jìn)食后40分鐘，吃椒鹽卷餅的參與者的血糖和胰島素水平明顯高于吃巴西堅(jiān)果的參與者。

研究作者認(rèn)為，吃富含硒的巴西堅(jiān)果可以穩(wěn)定餐后血糖和胰島素水平，同時提供同樣的飽腹感，從而有助于預(yù)防糖尿病和體重增加。 （陸亦飛）