薯類食物一覽表，薯類有哪些種類
chanong
制作：科普中國
制作人：中國科學院上海生命科學研究所、分子植物科學中心張鵬、王紅霞、吳曉云、周文治、馬秋香、陸新錄
出品單位：中國科學院計算機網(wǎng)絡(luò)信息中心
一時間，一種叫“薯條三兄弟”的小吃很受歡迎，但你知道薯條中還有三薯條嗎？
當我問大家土豆三兄弟是誰時，一個人說：
圖片來源：百度圖片
同學們，這都是紅薯��！
另一位說：
你……我卡羅什不滿意……
正確答案是土豆、紅薯、木薯。
難怪大家答不上來，但對于中國人來說，這種木薯確實是難得一見的景象。
那么，木薯是一種什么樣的植物呢？它看起來像紅薯嗎？紅薯和土豆為什么被稱為三兄弟？
木薯長什么樣子？為啥我在菜市場沒見過呢？
木薯是一種入侵物種，目前在熱帶和部分亞熱帶地區(qū)廣泛種植。它只生長在中國南方。此外，木薯通常不用作新鮮食品。此外，市場上的新鮮木薯供應(yīng)量很少，因此人們對木薯不熟悉也就不足為奇了。
木薯屬于大戟科木薯屬，是一種多年生灌木，葉子呈棕櫚狀，輪生。葉子有3至7個裂片，葉子的顏色和形狀因木薯的種類而異。
木薯花和葉示意圖（圖片來源：中國植物圖片庫）
木薯雄花（圖片來源：中國植物圖片庫）
木薯的最佳生長溫度為27至35，由于它是短日照植物，因此必須在陽光充足且無霜凍的地方生長至少8個月。
木薯的食用根通常用于制作木薯粉（淀粉）。
日本現(xiàn)有的木薯品種大多為栽培品種，根部加工后可食用。
農(nóng)田收獲大量新鮮木薯（視覺中國供圖）
人類是如何發(fā)現(xiàn)并種植木薯的？
與紅薯和馬鈴薯一樣，木薯也原產(chǎn)于南美洲，在塊莖三兄弟中，它對人類糧食安全做出了重大貢獻。
分子生物學技術(shù)的發(fā)展使科學家能夠建立木薯的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系，并確認其起源于南美洲亞馬遜盆地南部。
木薯原產(chǎn)于亞馬遜南部。
（圖片來源：http://www.xue63.com/jiaoyuxuexiba/baikezhishi/3295078.html）
考古學家表示，描繪木薯的巖石藝術(shù)早在4000 年前就出現(xiàn)在南美洲委內(nèi)瑞拉和秘魯?shù)牟糠值貐^(qū)，委內(nèi)瑞拉的許多考古遺址也發(fā)現(xiàn)了可追溯到2700 多年前的木薯消費參考資料。證據(jù)。
事實證明，南美印第安人在4000 多年前就發(fā)現(xiàn)并開始食用野生木薯。
在亞馬遜南部的一些國家，如巴西、秘魯和玻利維亞也發(fā)現(xiàn)了木薯種植的考古證據(jù)，這些亞馬遜流域國家很可能是最早種植和栽培木薯的地區(qū)。
多年來，栽培木薯逐漸被引入南美洲北部、中美洲和加勒比地區(qū)。在瑪雅遺址中也發(fā)現(xiàn)了木薯種植和消費的證據(jù)。
木薯是如何來自美洲的？
哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后，木薯離開美洲，為歐洲人所熟知。
但由于木薯主要生長在熱帶地區(qū)，歐洲的地理條件不適合大規(guī)模種植，因此木薯在歐洲并未得到廣泛普及。
然而，當歐洲殖民非洲時，木薯首先通過葡萄牙商人傳播到非洲，并逐漸從非洲沿海傳播到非洲內(nèi)陸。
木薯產(chǎn)量高、耐旱、耐旱、環(huán)境適應(yīng)性強，非常適合在非洲種植。如今，木薯是非洲最重要的食物來源之一。
圖片來源：http://www.gxaas.net/Library/ShowNews.aspx NId=18003
木薯傳播到亞洲也有悠久的歷史。
早在16世紀，葡萄牙人將木薯引入印度，隨后西班牙人將其直接帶到菲律賓，逐漸傳入印度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家。
木薯是什么時候被發(fā)現(xiàn)并傳入中國的？
17世紀鄭成功統(tǒng)治時期，木薯開始在臺灣流行。但直到19世紀初，木薯才逐漸傳入中國南方沿海地區(qū)。關(guān)于如何吃木薯的歷史記載可以追溯到清朝道光年間。到清朝末年，木薯在廣東省廣泛種植和銷售，到了民國時期，木薯種植已擴展到福建省。
原來，木薯在中國的種植和食用已有數(shù)百年歷史。
目前，木薯在中國南方廣泛種植，包括云南、廣西和海南省。
木薯與馬鈴薯、紅薯相比有何特點和優(yōu)勢？
首先，木薯相對容易種植。
木薯最大的優(yōu)點是耐旱、耐瘠薄，因此可以在一些降雨量相對較少、土地相對貧瘠的熱帶欠發(fā)達地區(qū)種植。當成熟的木薯莖直接插入土壤時，幾天之內(nèi)莖芽就會長出嫩葉，根在地下生長，4到6個月后就會成為成熟的塊莖。
另外，木薯具有較高的凈光合速率和光合作用的最適溫度，并且一些木薯品種的葉子與C4植物（玉米、甘蔗、高粱，所有C4植物）的葉子具有相似的結(jié)構(gòu)，研究表明。 ）。這可能是木薯比其他C3植物具有更高光合效率的原因。
因此，相比馬鈴薯、紅薯，木薯即使在炎熱的夏季也能保持較高的生長速度。種植期間，除除草、防治病蟲害外，無需特殊護理。木薯即使不施肥也能正常生長并產(chǎn)生塊莖。
其次，木薯產(chǎn)量高，根部淀粉含量高。
由于光合作用速率高，木薯中的碳水化合物積累很快，并很快輸送到地下根部，使得木薯產(chǎn)量遠高于其他塊莖作物。我國主要木薯品種平均產(chǎn)量達到30噸/公頃左右，最高產(chǎn)品種可達40噸/公頃以上。
木薯被稱為“淀粉之王”，其根部淀粉含量為25-35%，平均干物質(zhì)含量為36%左右，且纖維和木質(zhì)素含量較低，非常適合淀粉提取。馬蘇。如果加工得當，也非常適合作為主食。
木薯：有毒的地下糧倉
雖然木薯對于中國人，尤其是北方地區(qū)來說，是一種不太熟悉的作物，但它是世界三大塊莖植物之一，與它的兩個兄弟姐妹一樣重要。
您可能知道，木薯是世界七分之一人口的主食，木薯在世界食品工業(yè)中占有非常重要的地位。
木薯全株含有亞油酸和蓮藕等有毒成分，被胃酸水解時產(chǎn)生對人體有毒的游離氫氰酸，因此不能直接食用。
氰化氫又名氰化氫，您可能比較熟悉。其鉀鹽——氰化鉀是電視劇中經(jīng)常使用的劇毒道具。
但不用擔心。早在印度時期，人類就已經(jīng)學會了如何給木薯根解毒。油氈、蓮藕易腐爛，可將其浸根、去皮、蒸熟或曬干，磨成粉后食用。木薯根含有大量淀粉，占其干重的50%至70%，除了作為主食食用外，還以粉末形式用作各種糖果的成分。
木薯糕點（視覺中國供圖）
非洲種植了如此多的木薯，有人可能會擔心野生動物會誤食木薯而中毒。據(jù)我們所知，木薯葉和加工后的根通常用作牲畜飼料，但沒有野生動物吃木薯的報道。
雖然它看起來像香蕉泥，但實際上是去皮的木薯根。
（圖片來源：http://shop.bytravel.cn/Produce2/672885AF.html）
木薯根具有高淀粉、低蛋白質(zhì)的特性，且易于提取淀粉，因此在工業(yè)上廣泛用于生產(chǎn)食品和工業(yè)級淀粉、變性淀粉以及工業(yè)乙醇發(fā)酵。
食品級木薯淀粉（視覺中國供圖）
由于木薯適應(yīng)性強、產(chǎn)量高、成本低、粘度高、穩(wěn)定性好，現(xiàn)在是工業(yè)生產(chǎn)淀粉和變性淀粉的主要原料。
工業(yè)木薯淀粉（圖片來源：百度圖片）
工業(yè)乙醇生產(chǎn)的主要原料是淀粉，而木薯淀粉含量高、雜質(zhì)少、成本低，使其成為乙醇發(fā)酵的理想原料。
木薯雖然價值不菲，但在國內(nèi)普及木薯并不容易。
木薯雖然容易種植，產(chǎn)量也高，但為什么很少出現(xiàn)在?*儺盞牟妥郎夏兀?
有幾個因素限制了木薯的推廣。
首先，如上所述，木薯種植往往僅限于熱帶和一些亞熱帶地區(qū)。由于這種面積限制，木薯僅在我國南方地區(qū)種植，長江以北地區(qū)已經(jīng)不可能大規(guī)模種植木薯。這種限制不僅與木薯生長取決于陽光的強度和持續(xù)時間有關(guān)，而且還與木薯對低溫的敏感性有關(guān)。
此外，木薯根在食用前需要進行解毒，這限制了木薯的大規(guī)模推廣。據(jù)研究，我國主要木薯品種中，華南9號氫氰酸含量最低，每公斤根平均氫氰酸含量為36毫克，14個主要木薯品種平均氫氰酸含量為278.3毫克。公斤[3]。如您所知，對于人類來說，氫氰酸的致死劑量為1毫克/公斤（體重）。換句話說，對于一個體重50公斤的成年人來說，食用超過200克未經(jīng)加工的木薯根可能會危及生命。
由于普通大眾對木薯不熟悉，這些特性可能導(dǎo)致他們因不知道如何解毒而回避木薯，進一步限制了木薯進入普通百姓的飲食。因此，推廣簡單易操作的木薯根解毒方法非常重要。
最后需要指出的是，最大的限制是由于木薯根的儲存和運輸困難。
由于新鮮根產(chǎn)生的大量活性氧、次生代謝產(chǎn)物的積累以及微生物的生長，木薯根在收獲后48小時內(nèi)會發(fā)生生理惡化。木薯根部的最初惡化發(fā)生得非�？欤紫瘸霈F(xiàn)深藍色污漬，隨后很快出現(xiàn)廣泛的污漬。二次變質(zhì)主要是由于微生物感染而進一步腐爛造成的。這對收獲后木薯根的儲存和運輸具有嚴重影響。
木薯收獲后的生理惡化
未來木薯發(fā)展?jié)摿薮?
盡管由于國內(nèi)糧食產(chǎn)業(yè)的周邊環(huán)境及其特點，木薯的推廣受到限制，但由于工業(yè)技術(shù)和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，木薯在食品和工業(yè)上的應(yīng)用仍然存在很大的潛力。
經(jīng)過育種家和分子生物學家的不斷努力，培育出了含糖量高、淀粉含量高、生產(chǎn)后儲存穩(wěn)定的國內(nèi)主要木薯品種。
隨著清潔能源需求的不斷增加，對木薯淀粉發(fā)酵乙醇的需求預(yù)計也會增加。由于工業(yè)加工淀粉不受植物本身或其次生代謝成分特性的影響，因此以木薯為原料的工業(yè)淀粉生產(chǎn)潛力預(yù)計將進一步擴大。
在食品工業(yè)中，木薯粉和用木薯制成的變性淀粉在市場上得到廣泛應(yīng)用，超市貨架上隨處可見木薯粉。一些超市已經(jīng)開始銷售木薯片，其效果堪比薯片，而你在甜品店經(jīng)�？吹降挠髨A，其實里面添加了木薯粉，嚼起來又滑又嫩。我們平時吃的透明露狀的西米主要是用木薯粉制成的。
利用木薯粉進行面包、蛋糕、餅干、月餅等食品加工的研究日益增多，但需要注意的是，木薯粉含有膳食纖維的同時，木薯本身所含的有害成分也已被去除。 ”將越來越受到市場歡迎。
本文由國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-11-SHZP）資助。
參考
1. 1996 《中國植物志》 第44(2)卷第172頁
2. 張健. 木薯發(fā)展史初探[J]. 中國農(nóng)業(yè)史， 2011, 30(02):19-30.
3. 吉青，敏毅，李兆貴，等，我國主要木薯品種比較研究[J]，安徽農(nóng)業(yè)科學，2013(30):11975-11977。
4.賈X，段：1517-28。
5. 張鵬， 安東， 馬秋香， 等， 木薯分子育種若干基礎(chǔ)科學問題的思考與研究進展[J], 科學中國：生命科學， 2013, 43(12):1082-1089.
（本文所有圖片均已獲得許可）