太實(shí)食品廠的手工月餅。供圖：王秀英

太實(shí)食品廠的手工月餅。供圖：王秀英

中新社杭州10月1日電(張玉環(huán)王雪英)五糧、豆沙、火腿、蛋黃……中秋節(jié)臨近，月餅是家家戶(hù)戶(hù)必備。幾十年來(lái)，中國(guó)家庭的生活環(huán)境不斷改善，無(wú)論月餅的口味、花樣如何變化，團(tuán)圓幸福的甜蜜回憶始終是“過(guò)去的味道”。

太實(shí)食品廠的手工月餅。供圖：王秀英

對(duì)“老字號(hào)口味”有了新的期待，各個(gè)“老字號(hào)月餅品牌”在這方面都有很大的發(fā)言權(quán)。隨著現(xiàn)代工藝的不斷發(fā)展，我們?cè)趫?jiān)持純手工的同時(shí)開(kāi)發(fā)出健康的新口味，并將產(chǎn)品在網(wǎng)上越走越遠(yuǎn)，以全新的姿態(tài)適應(yīng)時(shí)代潮流。

中秋節(jié)那天，杭州市余杭區(qū)亭芝街道亭芝供銷(xiāo)食品廠里彌漫著月餅的香味，倉(cāng)庫(kù)里堆滿(mǎn)了成箱的“亭芝月餅”，工廠大門(mén)緊閉。滿(mǎn)的。等待接收貨物的人、三輪車(chē)和卡車(chē)。

鼎志供銷(xiāo)食品廠的工人們手工加工核桃仁。供圖：王秀英

這是一個(gè)有著70多年歷史的“老字號(hào)”，從小個(gè)體作坊到國(guó)營(yíng)供銷(xiāo)合作社，再到企業(yè)集團(tuán)食品工廠。汀芝供銷(xiāo)食品廠廠長(zhǎng)鄧和合說(shuō)，汀芝月餅吸引老顧客的最大特點(diǎn)是“從內(nèi)到外”純手工制作。

“‘亭芝月餅’有碎肉月餅、椒鹽月餅、火腿月餅‘后三種’口味。目前，很多地方的月餅餡料都是餡料廠做的，但這三種月餅餡料都是我們做的�！� “這是我們自己的，”鄧祖如說(shuō)。

自制月餅的制作過(guò)程同樣復(fù)雜。 “以火腿月餅為例，我們買(mǎi)來(lái)火腿，去皮，洗凈，把火腿芯切成條、塊，再將火腿和月餅原料混合起來(lái)，就制成了月餅。一盒月餅大約300日元。 “從原材料開(kāi)始，到制造完成，需要七八個(gè)步驟�！编囎嫒缯f(shuō)。

鼎志供銷(xiāo)食品廠的工人們手工加工核桃仁。供圖：王秀英

純手工的味道在月餅中體現(xiàn)得更加明顯。鄧和介紹，餡料的原料之一是核桃粒，在機(jī)器分揀時(shí)，經(jīng)常會(huì)混入核桃殼。為了保證月餅的口感和安全，食品廠的工作人員始終堅(jiān)持對(duì)核桃進(jìn)行人工分選，有時(shí)還會(huì)進(jìn)行二次分選。 “這需要時(shí)間和精力，但保證月餅的質(zhì)量是最重要的�！编囎嫒缯f(shuō)。

與月餅“結(jié)緣”近40年的他說(shuō)，幾十年前人們吃月餅主要是享受月餅的美味，還有熱氣騰騰的月餅的香氣……簡(jiǎn)直像極了富貴人家的生活。人民的。如今，隨著人們口味的多樣化和食物選擇的增多，吃月餅更像是一種儀式。

因此，在技術(shù)上堅(jiān)守純手工初衷的鄧祖如，在品味上逐漸做出了一些改變。他介紹說(shuō)，近年來(lái)，鼎志供銷(xiāo)食品廠創(chuàng)新開(kāi)發(fā)了榴蓮、奶黃口味等月餅款式，滿(mǎn)足年輕人的新口味。該公司還推出了健康版“木糖醇月餅”，甜甜無(wú)糖，適合糖尿病患者食用。

浙江省溫州市蒼南縣橋屯鎮(zhèn)還有一家具有100年歷史的月餅廠�！�—溫州林樹(shù)生食品有限公司。該公司生產(chǎn)的“橋墩月餅”在民間很受歡迎。蒼南地區(qū)，還有當(dāng)?shù)氐睦夏棠蹋瑩?jù)說(shuō)是中秋節(jié)前送給小孫子的傳統(tǒng)食品。

“橋部月餅”的標(biāo)簽是基于它是純手工制作，不使用任何添加劑。溫州林樹(shù)生食品有限公司總經(jīng)理林遠(yuǎn)山表示，橋?yàn)┰嘛灥墓餐�特點(diǎn)是外皮酥脆，但用傳統(tǒng)工藝制作月餅其實(shí)相當(dāng)耗時(shí)。他說(shuō)需要一段時(shí)間。

“在我父親那個(gè)時(shí)代，月餅廠學(xué)徒是沒(méi)有報(bào)酬的，至少要學(xué)**三年才能畢業(yè)。這也反映出，月餅制作其實(shí)是一門(mén)手藝。”林根贊說(shuō)。 “添加松散劑足以使月餅皮變得酥脆。但是我們的老顧客可以分辨出區(qū)別。我很講究。”

林遠(yuǎn)山的家族已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了三代月餅店，他的兒子目前也在為公司新業(yè)務(wù)——的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，該業(yè)務(wù)在網(wǎng)上銷(xiāo)售傳統(tǒng)月餅。林遠(yuǎn)山表示，由于疫情影響，他最初擔(dān)心今年中秋節(jié)表現(xiàn)不佳，但沒(méi)想到這會(huì)帶動(dòng)線上銷(xiāo)量出現(xiàn)一定增長(zhǎng)。

“事實(shí)上，月餅市場(chǎng)相對(duì)靜態(tài)，小眾產(chǎn)品也有優(yōu)勢(shì)，也就是說(shuō)其受眾和客源都比較穩(wěn)定。當(dāng)然，幾十年來(lái)都是如此，這取決于堅(jiān)持堅(jiān)持建立的良好聲譽(yù)�！眰鹘y(tǒng)技術(shù)，”Hayashi Genzan 說(shuō)。

每一款月餅都像是致富歷程的一個(gè)縮影，在發(fā)展的浪潮中順應(yīng)時(shí)代，不忘初心，不忘初心。

在林遠(yuǎn)山先生和鄧祖如先生看來(lái)，保證月餅的品質(zhì)對(duì)于一個(gè)“老字號(hào)”來(lái)說(shuō)最重要，也是品牌長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。大多數(shù)手工月餅都是“利潤(rùn)低，但周轉(zhuǎn)快”，但為了滿(mǎn)足人們追求美好生活的期望，又不失老一輩的手藝，他們開(kāi)發(fā)了這種“老式的”，我們選擇繼承傳統(tǒng)月餅。 “味”，注入新期待。 （就這樣）

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)