酸奶的水跟奶分開(kāi)是什么原因，酸奶的酸水有什么好處
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在超市的乳制品區(qū)，酸奶占據(jù)了一半以上的貨架。貨架?*諑肆綻怕康牟罰鄹翊用亢?元到10多元不等。是不是很貴？是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高呢？如何選擇酸奶？真是令人困惑。
11月9日，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》發(fā)表了一篇題為《不宜過(guò)度追求奶業(yè)高端化》的文章，指出：這里的高品質(zhì)是指營(yíng)養(yǎng)、安全方面的品質(zhì)，并不意味著高價(jià)或奢侈的產(chǎn)品。 ”
貴的酸奶和便宜的酸奶有什么區(qū)別？
記者在一家大型連鎖超市的酸奶貨架前看到約70至80種酸奶，但大部分都是小盒或小袋包裝，大部分是大包裝的桶裝，沒(méi)有。而且桶裝酸奶價(jià)格相對(duì)便宜。 3元天然酸奶1kg桶促銷(xiāo)價(jià)為9.9元，每100克不到1元。
有多種類(lèi)型的酸奶，包裝在優(yōu)雅的小盒子中。我們還有水果、咖啡、燕麥片的食譜，零脂肪、零糖、零添加劑，日式、丹麥?zhǔn)�、�?jīng)典京式，媽媽愛(ài)它，爸爸愛(ài)它……不一樣。
價(jià)格相對(duì)較貴，合潤(rùn)純酸奶130克售價(jià)7.6元，成分清單也很簡(jiǎn)單：原料奶、嗜熱菌、保加利亞桿菌。價(jià)格相對(duì)低廉的三元酸奶139克售價(jià)3.8元，共含有原奶、嗜熱菌、保加利亞菌等8種成分，以及白糖、明膠、果膠、黃原膠等。原料很少，但比較貴的有光明蘇氏純發(fā)酵乳。成分較少的酸奶似乎更貴。
酸奶的成分與價(jià)格關(guān)系不大。
不過(guò)，凱絲原味酪乳售價(jià)10.6元125克，含有原奶、白糖、奶油乳清蛋白粉、蛋黃粉、果膠、明膠等10多種成分�？κ膊秃�1小時(shí)風(fēng)味發(fā)酵乳重250克，售價(jià)15.9元，含有原奶、水、白糖、甜煉乳、濃縮乳蛋白等近10種成分。我感覺(jué)配料越多，價(jià)格就會(huì)越高。
門(mén)口
酸奶的價(jià)格與原料成本關(guān)系不大。
乳業(yè)分析師宋亮告訴記者：“過(guò)去10年，中國(guó)酸奶價(jià)格的上漲，伴隨著品質(zhì)的提升，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)蛋白，或者說(shuō)奶源，逐漸被人們追求。”他說(shuō)。如今，酸奶的價(jià)格不再采用成本核算方法，與原材料成本關(guān)系不大，而是由供求關(guān)系決定。
高端酸奶的三大需求主力是高收入群體、影院、旅游、餐飲等特殊渠道以及年輕人才。 “在國(guó)外，酸奶是一種日常消費(fèi)品，沒(méi)有高端、超豪華的概念，區(qū)別就在于是有機(jī)的還是草飼的，價(jià)格差別并沒(méi)有那么大。”在中國(guó)，每天喝酸奶就夠了，功能性食品——也出現(xiàn)了，不添加菌種或特定菌株，還有適合女性和兒童的時(shí)尚零食類(lèi)型。
宋亮建議普通家庭選擇中檔酸奶，他說(shuō)，“低檔牛奶可能含有低品質(zhì)的調(diào)制奶，中檔牛奶大多是原料奶制成的，品質(zhì)較高。”
看法
價(jià)格并不反映營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)安全系副教授范志紅也認(rèn)為，酸奶的價(jià)格是由供需決定的，強(qiáng)調(diào)食品的價(jià)格并不能體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“選擇什么類(lèi)型的酸奶完全由你自己決定，要看你的生理需求、醫(yī)療需求、腸道耐受力、經(jīng)濟(jì)能力等�！狈吨竞昱e例說(shuō)，具體的鈣質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要補(bǔ)充飲食，請(qǐng)選擇以下內(nèi)容：它是最具成本效益的蛋白質(zhì)。如果想喝得好喝，就選擇脂肪含量高、碳水化合物含量適中的（每100克含碳水化合物912克）。如果您想要低碳水化合物和無(wú)糖的食物，請(qǐng)選擇碳水化合物含量低的食物（每100 克含4-9 克碳水化合物）。如果您想補(bǔ)充特定的益生菌，請(qǐng)選擇具有益生菌描述和活菌數(shù)、冷藏且出廠相對(duì)較新的益生菌。最劃算的價(jià)格，直接購(gòu)買(mǎi)奶粉、菌種、酸奶機(jī)，自己制作酸奶最劃算。一些消費(fèi)者可能因醫(yī)療指示或身體狀況而需要購(gòu)買(mǎi)特定類(lèi)型的酸奶。 “如果你沒(méi)有身體限制，請(qǐng)選擇你覺(jué)得最愉快的方法。”
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)